からだとことば

どんぐり拾っちゃったので、クッキーを作りました。 秋口、ふと見やると、公園の縁の木々にたくさん実がついてる。 マテバシイでした。 「どんぐり」でググってみると、 思いの外、どんぐりクッキー作ってる人多いらしい。 先人のレシピに従って、 作ってみました、どんぐりクッキー。 拾うのはあっという間。 水に浸して浮いたのは捨てる。 （これは虫食いを避けるため） マテバシイはアクが少ない種類のどんぐりなので 生で食べられるらしい炒ったら美味しいらしい… やってみた。 渋かった！ 炒ったどんぐりを粉にして、 小麦粉、砂糖、太白胡麻油を足してクッキー作ってみました。 1枚ぐらいは「美味しい」と言って食べれるかな。 口の中に風味というよりはアクに近いものが広がって、 2枚食べると「もう充分頂きました」感が満ちる。 これはいかんと色々調べまして、 すると縄文食や、自然の中で遊ぶ、で どんぐりクッキーにこだわってるかたが たくさんおられるということがわかりました。 本も結構出てる。 で、ざっくり言うとドングリのアクは水溶性なので アクが取れるまで熱を入れてはいけない。 で、マテバシイでリトライ。 どんぐり拾って、水につけて選別して、どんぐりの荒皮（殻）剥いて甘皮むくまでは一緒、 フードプロセッサーがあれば一瞬で粉砕できます。 無ければ包丁で刻んですり鉢でゴリゴリ。 時間もかかるし結構疲れます。 そしてその摺鉢に水を口まで注ぐ。 食べ物とも思えぬ茶色い泥水ですが、放置。 どんぐり粉が沈殿したら、上水を捨てる。 そして、水を縁まで注ぐ。 茶色い泥水ですね。 これを繰り返します。 水が澄んできたら終わり。 三種のどんぐりでやりましたが、5回から16回、半日から3日ぐらい。 上水を捨て、鉢に残ったのがアクが抜けたどんぐり粉。 これをどうやってクッキーにするかは次回。 （殻を剥くには、ペンチを使っている方が多いようですが、 くるみを割る道具がとっても便利でした）  

 で、アクの抜けたどんぐり粉ができたが、前回まで。 できた粉をクッキーにする前に一つ決めなきゃいけない。 ロマンと実用、どっちを選ぶか。 縄文のどんぐり食というロマンを選ぶんだったら、 湿ったどんぐり粉を干して水分を飛ばしたら、 蜂蜜、胡麻、胡桃、干し葡萄、卵、あたりと混ぜて丸めて、 焚き火のそばの熱くなった石の上で焼く、 遠赤外線調理ですね。 硬さも浪漫の内。 時間がかかるのもたのしい感じ。 小さな人と一緒なら、 みんな大好き「ホットケーキミックス」に頼るのが実用的。 ホットケーキミックスの素に、湿ったままのドングリ粉を入れて、 あとは箱の後ろの説明通りに、ホットケーキを焼く。 どんぐり粉はグラハム粉と思えば良い。 みんな、ホットケーキは好き。 好きなものにどんぐりの風味が乗るぐらいだと、 子供でも受け入れやすいし、ハードル低く、お父さんでも楽しめる。 卵やバターや砂糖をスパイスを足して、 ホットケーキミックスで簡単に クッキーやマフィン、シフォンケーキを作るレシピは、 詳しい人がたくさんいるのでそちらにどうぞ。 くぬぎ、こならでもやりました。 アクが強くて水が真っ黒になるのでどきどき。 アクが抜けるとあっさりナッツ風味。